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只好這一口
發布者:田間小蛙 發布日期:2018-05-27 10:08:15

說來也奇怪,吃過天下珍饈萬千的我們,在離家萬里或人生緊要的關頭,心里最為想念的往往是一碗白米飯。

米飯,實在是可以媲美豆腐的神奇食材,做法百樣,味道百樣。我們心心念念的那碗白米飯,依據自己的記憶和文化背景,幻化成不同的樣子,炒米、撈飯、米粥……,延伸在我們生命底下,成為搖曳在人生途中迷人的具象。

  1  

汪曾祺小時讀《板橋家書》:“天寒冰凍時暮,窮親戚朋友到門,先泡一大碗炒米送手中,佐以醬姜一小碟,最是暖老溫貧之具”,覺得很親切。因為汪曾祺是高郵人,每逢過年,家家戶戶都會炒米,泡上炒米配白糖吃,也有佐以醬姜一小碟的吃法。汪老說炒米這東西實在說不上有什么好吃,但是其中旖旎細膩的情緒,應該是沒有吃炒米習慣的外地人無法輕易體會的。 

恐怕汪老在食遍各地美食的同時,應該也經常想起裝在祖母柚子殼里的那把炒米吧。淡淡米焦香,濃濃思鄉情。

  2  

蔡瀾會吃是出了名的。他稱自己為“豬油佬”,把豬油撈飯列入他的“死前必食”清單,形容道:“谷類之中,白米最佳,一碗豬油撈飯,吃了感激流淚。”   

對于南方人來講,豬油撈飯實在不陌生。做法樸素,用料真誠,只要用心,就能做出一碗讓人回味良久的豬油撈飯,說能打動靈魂也不為過。

食材只有四樣:豬油、醬油、蔥花、白飯。越簡單的食譜,越挑剔食材的好壞。

米飯得用好米,營田海水大米上乘,粒粒分明,香氣撲鼻;豬油得干凈衛生,亮白滑膩;醬油選香醇濃郁的鮮醬油;蔥花選當天新鮮嬌嫩的蔥即可。拌勻,開吃。熱氣騰騰的飯,一口就能讓你熱淚盈眶。

豬油撈飯,在周代叫淳熬,是周代專供天子食用的“八珍”頭牌,“煎醢加于陸稿上,沃之以膏”,意即將肉醬煎熟后置于米飯之上,再淋動物油(豬油是動物油的一種)??杉?,會吃的人,在哪朝哪代都有。

  3  

最后一個故事,叫玉糝羹。

蘇軾被流放海南時,生活清苦,和當地鄉民一樣日以山芋充饑。兒子蘇過想弄點好吃的給父親享受,匠心別用,用山芋、碎米做了一道玉糝羹。蘇東坡吃得眉飛色舞,即興作詩一首,其詩云:“香似龍涎仍釅白,味如牛奶更全新。莫將南海金齏膾,輕比東坡玉糝羹。”

碎米與山芋,本就是平平無奇的食材。但是東坡先生把這芋羹說得勝過隋煬帝極為稱道的“金齏膾”,甚至說 “天上酥陀則不可知,人間決無此味也。”

其實,東坡先生在享用玉糝羹的時候的開懷與愉悅,更多源自對兒子孝心的感動。米粒晶瑩如玉珠,山芋綿細微甜,這道玉糝羹,勝在父子情深。

不管是炒米、撈飯、還是米粥……

這一碗陪伴中國人數千年的白米飯

是我們記憶中最美好的珍饈

是我們嘗過山珍海味后只好的那一口返璞歸真

累了 想家了 疲倦了

做一道最日常的家鄉菜

準備一碗簡單好飯

營田海水大米——盤錦大米的鼻祖

200年來首次耕種 無激素無污染 健康好吃 理化指標優

營田海水大米

就是你好的那一口

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